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La lievitazione e i preimpasti
I prodotti lievitati
Questa seconda pillola sarà incentrata sui processi di fermentazione alcolica e lattica che avvengono durante la lievitazione degli impasti, su come gestirli e come ottenere prodotti da forno più appetibili sfruttando i preimpasti come pasta di riporto, biga, poolish e lievito madre.
Materia: Scienza e cultura dell’alimentazione - Laboratorio di servizi enogastronomici.
Destinatari: Classi terze indirizzi Enogastronomia - Arte bianca e pasticceria.
Professori: Lattanzi Valeria - Pepe Vito.
Materia: Scienza e cultura dell’alimentazione - Laboratorio di servizi enogastronomici.
Destinatari: Classi terze indirizzi Enogastronomia - Arte bianca e pasticceria.
Professori: Lattanzi Valeria - Pepe Vito.